Twisted Eggs Benedict

Det er få der vil sige nej tak til den klassiske Eggs Benedicts. English Muffin, lækker skinke, et perfekt porcheret æg, og en cremet hollandaise sauce. Whats not to like? Men jeg synes alligevel det er værd at lave et par twists på morgenmadsklassikeren, så her følger opskrifterne på to forskellige udgaver. Den ene er klassikeren, med udvidelsen af spinat og syltede rødløg, som giver retten en dybere smagsnuance og smager fantastisk. Den anden udgaver er med en lækker krebsehalesalat, og erstatter hollandaisesaucen med en avokado-"hollandaise", som giver den klassiske Eggs Benedict kamp til stregen.

Til 4 personer

Ingredienser

Krebsehalesalat

• 200 g krebsehaler

• 2-3 spsk citronsaft

• 1 bundt persille

• 1 lille rødløg

• 1/4 chili (alt efter styrke)

Avokado-"hollandaise"

• 1 moden avokado

• 2 spsk. citronsaft

• 2 spsk. olivenolie

• 1/4 dl varm vand

• Salt og pepper

Hollandaise

• 250 g smør

• 3 stk. æggeblommer

• 0,5 stk. citron (saften derfra)

• 1 smule salt

• 1 smule peber

Derudover

• 4 friskbagte english muffins (se opskriften her)

• 8 æg

• Eddike til pochering

• Lidt persille til topping

• 100 g spinat

• Syltede rødløg (se opskriften her)

• God kvalitets skinke (eksempelvis sortfodssskinke)

Fremgangsmåde

Krebsehalesalat

Hak halerne godt igennem med en kniv. Hak persille og chili, og bland alle ingredienserne i en skål.

Avokado-"hollandaise"

Fjern skrællen fra avokadoen, og skær den i mindre stykker. Blend herefter avokado, citronsaft, olie, og vand sammen. Tilsæt evt. lidt ekstra vand for at få den rette konsistens. Smag til med salt og pepper.

Hollandaise

Klar smørret. Det gøres ved at smelte det langsomt, inden det hældes forsigtigt over i en anden gryde, uden at bundfaldet (det hvide) kommer med. Æggeblommerne piskes sammen med godt skvæt citronsaft over et vandbad til massen bliver lys og skummende, hvorpå det klarede smør tilsættes, først ganske lidt ad gangen, mens der piskes, siden i en rolig strøm. Smag til med citronsaft, salt og peber. 

Skulle den skille, kan man tilsætte lidt iskoldt vand og piske kraftigt. Serveres helst med det samme, men kan holdes varm over ganske svagt blus i vandbadet. Rør i den af og til. - Brødrene Price

Pocherede æg

Kom vand i en høj gryde og tilsæt eddike (ca. 3 spsk til 1 liter vand). Kog vandet op. Slå et æg ud i en lille kop. Brug en træske, eller lignende til at hvirvle vandet rundt i cirkle

r og lad derefter ægget glide forsigtigt ned i vandet. Lad det pochere i 2½-3 min., blommen skal stadig være lidt blød.

At pochere betyder at småkoge i væske, der er cirka 90-95 grader varmt.

Anretning

Slut af med at vende spinaten på en varm pande, så det falder sammen, dog ikke så det skrumper helt ind, der skal stadig være bid i. Skær herefter de friskebagte muffins i to, og giv dem et lille skvæt olivenolie. Læg herefter lidt spinat på hver halvdel, og anret halvdelen med lidt syltede rødløg sortskinke, porcheret æg og hollandaise. Den anden halvdel af bollerne anrettes med krebsehalesalat, pocheret æg og avokado-"hollandaise". Og skynd dig så at spise dem, inden nogle andre hapser dem.

Skrevet af Jeppe