Grønne guldklumper - falafel, hummus, myntedip og fladbrød

Jeg må efterhånden have spist mange falafler over de sidste mange år - det er én af mine absolutte livretter fra alle gadekøkkener lige meget hvor jeg er! Derfor var jeg nødt til at give disse grønne guldklumper et forsøg i mit eget køkken. Alene farven er vidunderlig og det smarte ved retten er, at den - ligesom så meget andet - kan varieres alt efter smag - her har jeg lavet den med skiver af frisk æble som jeg synes passer godt sammen med mynten og den krydrede falafel - men mulighederne er utallige!

Jeg har i denne opskrift også selv bagt brødet og lavet hummus - dette behøves ikke men det kan varmt anbefales for de passer altså bare super-duper til disse grønne guldklumper!

*NOTE til det, du skal bruge: Jeg har noteret de ca. mål jeg selv brugte - men undervejs smagte jeg en del til med dit og dat, for at ramme den smag, jeg synes var bedst - smag og behag er jo forskellig, men hvis du holder dig inden for samme mængde, bør det ikke gå helt galt!

Det skal du bruge:

Falafel (ca. 10 store eller 20 små):

400 gr. kikærter (i vand) på dåse

Saft fra 1 lime

1 spsk stødt koriander

1 spsk stødt spidskommen

1 spsk tahin (sesampasta)

Salt

Olivenolie

1 tsk tørret chili (eller frisk - eller hvor meget du lyster)

2 fed hakket hvidløg

1 lille hakket løg

1 æg

Rasp

Solsikkeolie til stegning

½ bundt frisk persille

½ bundt frisk koriander (det må ikke overdøve alt andet, så hvis det er et stort bundt du får fat i, skal det måske kun være et kvart, du bruger)

Tilbehør:

Fladbrød (se evt. opskrift på fladpandede brød) eller hvedetortillaer (dem Jeppe har bagt fungerer glimrende!)

Hummus (se evt. opskrift her) eller en anden hummus

Myntedip

Blandet salat

Skiver af agurk

Skiver af tomat

Sådan gør du:

HVIS du vil lave fladbrød selv - så start med at sætte dejen over til dem, for den skal gerne stå og trække lidt.

ELLERS kører vi sådan herfra:

1) Vælt alle ingredienser til falaflerne over i en stor blender, og blend! Her er det vigtigt at stoppe lidt under vejs og presse ingredienserne ned mod bunden, så blenderen bedre får fat.

Mit bud er, at du allerede her kommer til at tilføje mere olie eller noget vand - det bliver simpelthen lettere at blende massen!

Når den er jævn i konsistens men stadig ser lidt grov ud og du har smagt den til med salt, mere syre, mere chili eller hvad du nu ønsker dig, vælter du den over i en skål og tilsætter et æg of rasp. Rør massen sammen til den er fast i konsistensen. Den skal minde lidt om kødfars i konsistensen - ellers er den svær at få til at hænge sammen når du skal stege falaflerne! Den må med andre ord IKKE være lige så fin som når du laver hummus - men prøv ad, så skal det nok gå fint! :)

2) Stegning:

a. Du kan stege falafel på forskellige måder; i meget olie (friture), i mindre olie på en pande eller endda i ovnen men det er sværere at få dem helt sprøde i konsistens. Det allerbedste er helt klart friture - så det bør du selvfølgelig vælge! :) hæld ½ litersolsikkeolie over i en gryde eller en wok og varm den op til den er varm som solen.

b. Form falaflerne med to skeer og steg dem mørkt gyldne og sprøde i olien. Det er nu der burde dufte vidunderligt i hele køkkenet eller lejligheden eller hvor du nu bor…

3) Anret din wrap; det er det jeg vil kalde en ’fri opgave’ til dig; jeg byggede min som på billedet, men så længe du ikke overfylder den, kan du sådan set gøre det i fri rækkefølge. Hvis du vil bygge den ligesom min, så smør chilihummus på fladbrøde, put 2-3 falafler i midten, pynt med salat, tomat, agurk og myntedip, 1-2-3 fold din wrap, spis og smag på det grønne guld mellem dine hænder!