Steg af grisebasse

En anden af julens vidunderlige bestanddele! Jeg prøver altid at holde tilberedningen af denne så simpel så muligt, selvom jeg må indrømme at jeg også har varieret den en del gange - det er selvfølgelig op til dig selv! Den passer glimrende som kronjuvelen ved julebordet, eller i en sandwich dagen efter… eller spice-rubbed som man gør i Kina. Mmmm… herligt!

Jeg drømmer altid om at man får fat i det bedste gris, der kan opdrives - det gør hele forskellen, både smagsmæssigt og af hensyn til den kære grisebasse!

Ca. 4-6 personer, afhængig af hvor sulten man er på det tidspunkt!

Det skal du bruge:

• 1 flæskesteg eller ribbensteg uden ben (1½ kg)

• Salt

• Peber

Det kan du overveje:

• Nelliker

• Laubærblade

• Fivespice-krydderblanding

• Hvidløg

Sådan gør du:

1. Tænd ovnen på 200 grader.

2. Gnid grisen ind med salt og peber. Sværen kan godt klare en del for det er også den, der sikrer at væden fra sværen udtørres under stegningen så sværen bliver sprød.

3. Når ovnen er varm, sætter du grisen ind direkte på risten og med et ildfast fad under. Der skal lidt vand i dette først.

4. Stegen skal have 1 time - 1 time og 15 minutter, afhængig af stegens størrelse. Jeg har her givet stegen 15 min ved 200 grader for at give den et chok, og derefter skruet ned på 180 resten af tiden*

5. Når stegen er klar, tages den ud. Det giver sig selv. Pak den ind i lidt stanniol omkring kødet og lad den hvile i 15 min, inden du skærer af den.

6. Servér som du lyster!

*Stegetiden er vejledende som alt andet - det vigtige er at stegen ikke får for meget ved for høj varme, for dette gør den tør. Hvis sværen efter 1 times tid ikke er helt sprød, så sæt risten med stegen op til øverste rille i ovnen og skru op til 200 grader igen - men hold øje! Ellers kan det være at grisebassen bliver brændt.

Har du et stegetermometer skal kødet være omkring 65 grader, så er den perfekt.

Skrevet af Emil