En ny form for st(r)eaming - Øl og skrubbe

Til 2 personer - Tilberedningstid 30 min.

Jeg var ude og fiske i dag og fik fanget nogle skrubber. Inspireret af noget der ligner sommervejr, tænkte jeg at lave en sommer ret. Nogle folk vil have skåret fileterne fra benet inden de tilbereder det men her på foodchain giver det ingen mening. Der er masser af smag at hente når man tilbereder med ben! Det skal også siges at det er meget nemmere at holde sammen på fisken, da kødet uden problemer kan skrabes af når de er tilberedt. Vi sætter også en ære i at give noget rampelys til dele af ingredienser som sjældent bliver brugt, derfor valgte jeg at bruge spinatstilke. De er fyldt med smag og giver en frisk grøn farve til retten.

Det skal du bruge

2 store skrubber eller 4 små (med ben!)

2 fed hvidløg

2 skalotteløg

1/2 porre

1/2 fennikel

1 rød chili

4 lange spinatstilke

1/2 radicchio

2 dåse øl (jeg brugte tuborg rå, men de fleste øl kan bruges)

5 dl sorte linser

Olivenolie

Æblecidereddikke

Salt, peber og tørret salvie

Sådan gør du

Kom linserne i en gryde og hæld ca dobbelt så meget vand i. Bring dem i kog og skru derefter ned og lad dem simre i ca. 25 min.

Hæld øllene i en gryde og få det til at simre. Mens øllen varmes op, hakkes skalotteløgene fint og hvidløgene snittes. Svits dem på en pande med lidt olivenolie og læg dem i din dampskål (hvis ikke du har sådan en kan et dørslag eller en si også bruges). Snit porre og fennikel i fine strimler og kom dem i dampskålen - lad dem gerne dampe i 5 - 10 min inden fiskene lægges i.

Kom salt, peber og salvie på begge sider af skrubberne. Tag grøntsagerne op af dampskålen og læg skrubberne i og dæk dem derefter med grøntsagerne igen.

OBS! Når du skal dampe er det vigtigt at bunden af dampskålen ikke rører ved væsken i gryden - læg låg på når det damper så al smagen ikke fordamper.

Man kan se når skrubberne er ved at være færdige (ca. 15-20 min) ved at kødet er blevet hvidt og at det nemt løsner sig fra rygbenet.

Når de er ved at være færdige, sæt en pande over med olivenolie ved høj varme. Kom chili, spinatstilke og radicchio på panden og hæld æbleciddereddikke på efter smag. Giv den også gerne et skud salt og peber.

Når linserne er færdige hældes vandet fra og lad dem stå i gryden med låg på indtil servering.