Psykedelisk rødbedesuppe m. æblestrimler og cremefraiche

Inden du bekymrer dig over titlen, kan jeg - til at begynde med - oplyse om, at suppen altså ikke indeholder nogen former for psykedeliske stoffer - men prøv lige at se hvor skør farven ser ud?! Det er jo for fedt, altså...

Dette startede faktisk som et eksperiment, da jeg ønskede at genskabe den suppe jeg fik som forret nytårsaften i Lübeck. De serverede den også med stumper af stegt forrel, men da jeg ikke kunne få fat i det, får du her min version med sprøde æblestrimler i stedet for! Når man ikke har det man skal bruge, må man nogle gange bruge det, man har - og jeg havde masser af æbler!

Det skal du bruge (4 personer):

- 1 kg økologiske rødbeder (på denne årstid vælter de op over alt; jeg fik mine til en lille tier!)

- 2 løg

- 5 cm frisk ingefærrod (hvis den er økologisk, behøver du blot skure den ren, ikke skrælle den)

- 4 fed hvidløg

- 1 liter fond (kalv, hønse- eller grøntsagsfond kan fungere; jeg havde en rest kalvefond der skulle bruges)

- Rapsolie

- Æblecidereddike

- 2 tsk. tørrede krydderurter (timian vil gå glimrende, men da jeg ikke selv havde noget brugte jeg Herbes de Provence)

- 1 æble

- Cremefraiche

- evt. lidt grønt til pynt; jeg brugte mynte, men lidt frisk kruspersille kunne også fungere.

Sådan gør du:

1) Start med at tænde for ovnen på 200 grader. Skræl og rengør imens rødbederne.

2) Skær rødbederne over i ens stykker, kvarte plejer at være fint. Knus hvidløg (med skræl!) let med den flade side af din kniv, skær ingefæren i mindre stykker og læg hvidløg, ingefær, rødbeder, salt og peber i fadet og stænk med lidt olie. Vend det hele sammen med hænderne.

3) Bag rødbedefadet i ovnen i ca 40 min med et stykke stanniol eller bagepapir lagt let over. Vend gerne undervejs.

4) Efter ca. 30 min, skræl og snit løgene i strimler.

5) Varm olie op i en stor gryde, og smid løg og krydderurter i. De skal stege ved middelvarme i ca. 10 min - de må ikke få farve!

NOTE: Grunden til at jeg gør dette er for at blødgøre løgene

samtidig med at man fremhæver løgenes naturlige sødme på denne måde.

6) Hæld nu ca ½ dl æblecidereddike i gryden og lad eddiken fordampe, mens den koger lidt ind i løgene.

7) Omtrent nu bør rødbedefadet være færdigt; tag det ud og hel det hele op i gryden.

8) Tilsæt ca. 1 liter fond (brug kogende vand!) og lad det hele simre i ½ time eller længere - jo længere du giver suppen, jo mere møre bliver rødbederne og jo lettere er det at blende bagefter.

9) Når rødbederne er møre (de kan virke lidt hårde, men det gør ikke så meget), blend suppen og smag til med salt og peber. Den skal være sødlig, let syrlig og stærk - for ingefæren er jo blendet med og det giver en herlig kant til suppen!

10) Skyl æblet, fjern kerner og snit i fine strimler (julienneskåret hvis du kan!)

11) Servér med cremefraiche (jeg brugte en del!), æblestrimler og lidt grønt på toppen! Festlighederne vil ingen ende tage og se farven - psykedelisk!

NOTE: Efter du har spist denne suppe, vil dit næste toiletbesøg måske være end smule freaky, da rødbeder indeholder så meget betanin, at det simpelthen farver vores afføring pink - men det er helt uskadeligt!

#food #foddchaincph #so