Farverrig torskeceviche

Ceviche er en sydamerikansk ret som i bund og grund går ud på at man i kort tid råmarinerer fisk i citrusfrugter. Hvis fisken ligger for længe i marinaden vil syren fra citrusfrugten begynde at tilberede fisken. Denne ret er særligt god som en hurtig og frisk forret.

Hvis du har skaffet skindet fra torsken kan dette steges ligesom bacon. Drys havsalt over og steg til de er sprødt og brug som drys henover retten.

Til 4 personer – 25 min

Det skal du bruge

• 300 g torskefilet (og hvis du kan få skindet fra torsken med separat er det en bonus)

• 1 grapefrugt

• 2 appelsiner

• 1 lime

• Grønkål

• 2 røde chilier

• 2 friske figner

• 4 radiser

• 30 g Rørsukker

Sådan gør du

1. Hæld saften fra lime, grape og appelsinerne ned i en skål sammen med sukkeret og chilierne som er skåret i ringe. Lad marinaden stå i 10-20 min tid i køleskabet

2. Skær fignerne i kvarte og skær radiserne i tynde skiver.

3. Skær torsken i stykker og vend den i marinaden og sæt på køl igen. Den må ikke marinere i mere end 10 min.

4. Mens torsken marinerer, blancheres grønkålen. Kog noget vand i en elkedel og læg grønkålsbladene (ikke stilkene) i en skål. Hæld det kogende vand over så det dækker grønkålen i 30 sek. Tag derefter kålen over i et isbad (eller hæld så koldt som muligt vand over i ca. 30 sek).