Nytårshovedretten på budget – Cuvette m knoldselleri/gulerod puré og sovs.

Det er nytårsaften og du skal imponere gæsterne med dine kulinariske evner, men efter julen er pengepungen lidt lettere, hvad gør man så? Man anskaffer sig selvfølgelig en cuvette og nogle af sæsonens rødder og voila så har man en delikat ret der er de kongelige værdig.

Til 4 personer – Tilberedningstid 2,5 time.

Det skal du bruge

• Ca. 1 kg cuvette

• 1 knoldselleri

• 400 g gulerødder

• 1 grøntsagsbouillonterning

• ¼ l. Piskefløde

• ½ flaske rødvin

• 5 spsk. Balsamico olie

• 3 spsk sennep

• 3 løg

• 8-10 fed hvidløg

• 100 g svampe

• Frisk rosmarin

• Enebær

• Salt og peber

Sådan gør du

1. Tænd ovnen på 160 g varmluft og mens ovnen opvarmes gnubbes der salt og peber på kødet og det brunes i fedtstof på en pande.

2. Løg skæres i store stykker og hvidløg kvases mens kødet brunes. Når kødet er brunet lægges det i et fad og løg og hvidløg svitses hurtigt på panden.

3. Tilsæt vin, ½ bouillon, rosmarin, løg, hvidløg, enebær, 3 spsk. Balsamico, og 2 spsk sennep i fadet og stil det i ovnen i ca. 2,5 time. (Du kan undervejs tilsætte lidt vand hvis for meget væske fordamper)

4. Når der er ca. En halv time tilbage til at kødet er færdigt, skæres knoldselleri og gulerødder i tern, lægges i en gryde og dækkes med vand. (Jo mindre tern jo hurtigere bliver de kogt møre). Tilsæt den anden halve bouillonterning og kog møre indtil at du nemt kan stikke en gaffel igennem.

5. Når knoldselleri og gulerødderne er kogt møre blendes de og der tilsættes fløde indtil

puréen når den ønskede konsistens.

6. Når kødet er mørt tages det ud af ovnen og dækkes til med stanniol i ca 10 min.

7. Mens kødet hviler laves sovsen. Si alt væsken fra fadet over i en pande eller gryde (gem alt det andet gode der er tilbage i fadet). Tilsæt fløde, sennep, balsamico og salt og peber og kog sovsen op.

Skrevet af Nicolai