Extravaganza dessert

Vi kender det alle, man har lige leveret en overdådig middag og tænker det må være nok at servere et stykke regnbueis og en chokoladecigar til, fordi næsten alt dessert er god dessert, ikke? Sandt som det er, at dessert er næsten altid en succes, og visse mennesker (jeg selv inklusiv) har en ekstra mave til dessert så det er der altid plads til.

Desserten er afslutningen på måltidet og er det element som sætter prikken over i’et på dine gæsters middagsoplevelse. Her får du en dessert der vil få dine gæster til at kaste sig på knæ for dig og tilbede dig som den gastronomiske superstjerne vi alle ved at du er.

Ja jeg ved godt at jeg ikke har lavet isen selv, men man skal ikke skamme sig over at vælge et produkt som er bedre end det man selv kan lave.

Til 6 personer – 1,5 time

Det skal du bruge

300 g. Mørk chokolade

8 balloner (ikke vandballoner)

Champagneis (eller anden form for is, men man kan lige så godt gå all in)

1 bk. hindbær

1 bk. Brombær

4 kiwier

Saften fra 1 lime

1-1,5 spsk honning

1 bundt frisk mynte

(Evt skovsyre)

Sådan gør du

1. Start med at hakke chokoladen i mindre stykker og læg dem i en skål der kan tåle varme.

2. Hæld vand i en gryde og kog op så det simre, mens skålen med chokolade sættes oven på gryden (det er vigtigt at vandet ikke rører skålen). Rør rundt i chokoladen mens den langsomt smeltes og tag den af når temperaturen når 27-28 grader. Bliv ved med at røre rundt indtil alt chokoladen er smeltet og her skal du gerne nå op på 30-31 grader, så er chokoladen tempereret og den vil få det ”gode” knæk når den er nedkølet.

3. Lad chokoladen køle lidt af i 3-5 min og i mens skylles ballonerne og tørres fuldstændigt (chokolade og vand er ikke gode venner). Pust ballonerne op så de har en diameter på ca. 10-12 cm. og tag bunden af ballonen og dyp den i chokoladen. Hvis man ønsker en mere abstrakt præsentation kan man lade chokoladen glide lidt ned af den ene side. Stil ballonerne på bagepapir og sæt dem i køleskabet indtil de skal serveres. Der er skrevet 8 balloner da det er godt at have nogle i reserve i tilfælde af at en skulle mislykkes.

4. Mens chokoladen køles, laves dressingen. Skræl kiwierne, pluk mynte bladene (start med lidt og tilsæt flere efter smag) og smid dem i en blender. Blend sammen med honning og limesaft.

5. Inden desserten skal serveres tages chokoladen ud af køleskabet. Forsigtig lav et lille hul i ballonen så luften kan sive ud i stedet for at den sprænges, for så risikerer du at chokoladen knækker. Hiv forsigtigtig ballonen af chokoladen og læg en kugle is i chokoladeskålen.

6. Pynt med dressing, bær, mynteblade og evt. Skovsyre.